肉类食品是我们蛋白质的主要来源，而在肉食由生到熟的加工过程中，经过不同的加工工艺，变成了一道道可口的美食，而在肉食加工过程中会用到各种不同的肉食食品加工机械，真空滚揉机就是其中的一款，那么在真空滚揉机使用过程中需要注意哪些方面？下面就来一起了解一下。
一、物料的添加
真空滚揉机使用过程中需要看下该滚揉机的型号，然后根据其型号判断应当加入多少物料，而为了达到更好的腌制效果，加料的时候建议加到滚筒容积的百分之六十左右即可，可以根据需求上下浮动百分之五左右。真空滚揉机在使用过程中大多需要加入冰水或冰片，进行滚揉以保证产品内部温度在20度以下，一般肉串加工则不需要，滚揉时间长随意比较好调节，但酱卤制品尤其是酱牛肉等大型的肉制品则需要在冷库或者恒温库进行操作，以保证产品的质量。
二、滚揉时间的设定
真空滚揉机使用过程中需要根据不同的肉质特点进行滚揉时间的设定，滚揉的环境温度建议在2-4度左右，这样可以增加产品的切片性、结合力以及出品率。建议把真空度设置在0.75Mpa左右，如果设置的过高会把肉块内的水分也抽出来。至于滚揉时间一般建议滚揉20分钟，间歇5-10分钟，这样反复直到达到需要的效果，可以避免因摩擦而引起的肉质升温问题。
三、维护保养
真空滚揉机使用完毕后需要将内部进行清洗，如果不清洗干净那么残留在滚揉机内部碎肉将会变质，从而在滚揉而引发下次产品的品质。为了能够延长真空滚揉机的使用寿命，应当定期检查机器的真空系统、密封部件以及控制系统，定期对真空滚揉机进行排查，要保证设备在工作时可以有良好的性能。建议每个月进行排查一次，需要检测一下电机是否需要加油，抽轮加油润滑，配件箱及电器线路是否松动等问题。
通过真空滚揉机加工的肉质可以更好的入味，增加了肉的口感，而我们在真空滚揉机使用过程中需要注意的问题也体现在多个方面，只要掌握了正确的使用方法再加上定期的维护保养，才能达到延长真空滚揉机使用寿命的问题。
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