果蔬脆是目前比较受消费者青睐一款休闲食品，而果蔬脆根据其加工工艺的不同，又分为了真空冻干果蔬脆和真空油炸果蔬脆这两种，都是果蔬脆，真空油炸和真空冻干的区别在哪里？下面就来一起分析一下。
一、加工原理不同
都是果蔬脆，真空油炸和真空冻干的区别主要体现在这两种机型的加工原理。
真空油炸机的工作原理主要采用低温真空油炸技术，在真空环境中，油的沸点降到100度以下，与普通油炸相比，低温加工不易产生果蔬焦糊现象，而且避免了因高温而引起油中有害物质稀出现象的发生。
真空冻干机的工作原理是把新鲜的果蔬采摘后立即速冻，低温至零下40度，通过冻干机设备将冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，中间没有经过液态，这样做不会破坏果蔬原有的组织结构，可以保留产品的色、香、味、形，营养成分能够保留百分之九十五以上。经过冻干处理的果品，脱水率达百分之九十五以上，在不需要添加任何防腐剂的情况下，采取干燥密封的方式常温下保存达一年以上。
二、果蔬脆外观区别
真空油炸和真空冻干的区别之二就是果蔬脆外观上的区别了。真空油炸后的果蔬脆采用低温油炸的方式，符合了消费者对于低温健康的理念，但是与果蔬冻干机相比，其外型是受到一定的破坏的，经过真空冻干机加工后的果蔬脆外形完整、表面光滑、感官品相好，而且能够拥有较长的保质期。所以真空冻干后的果蔬脆从外观上更胜一筹。
二、口感不同
真空油炸和真空冻干的区别之二就是果蔬脆的口感问题。果蔬脆经过两种不同的加工方式进行加工，其口感是不同的，经过真空油炸机加工后的果蔬脆，口感更加酥脆，对于喜爱油炸食品的消费者来说，由于果蔬脆是采用的低温油炸，所以更能符合现代消费者对健康油炸的理念。而真空冻干机加工后的果蔬脆，其口感上与真空油炸后的果蔬脆口感上稍微逊色了一点，但是真空冻干机加工后的果蔬脆由于不含油分，而且拥有较长的保质期，所以也非常受消费者的欢迎。
都是果蔬脆，真空油炸和真空冻干的区别在哪里？
综上所述，可以看得出都是果蔬脆，真空油炸和真空冻干的区别还是很大的，当然，不同的加工工艺加工出来的产品所面对的消费群体也是不同的，所以我们在果蔬脆加工过程中，对于设备的选择上，只需要根据果蔬脆加工工艺进行相应的选择即可！
