油炸技术是食品热加工经常应用到的一种技术，无论什么食品，经过油炸后的食品口感酥脆，特别受到人们的喜爱，但是随着消费者对于健康意识的越来越重视，越来越倾向于追求食品的健康，随着科技的不断发展和进步，一种新型的真空油炸机技术出现在我们的面前，经过真空油炸机技术炸制的食品改变了人们对于传统油炸食品的偏见，那么真空油炸机技术是如何做到这些的呢？下面就来具体分析一下。
一、工作原理
真空油炸机技术的工作原理是采用食用植物油为热介质，采用低温真空油炸机技术，能在较短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬类食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
二、少油更健康
真空油炸机主要由真空油炸釜、真空系统、油循环加热系统、水汽捕集系统、液压系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统组成。真空油炸机技术是把油加热、油炸、储油、脱油、脱水、在线油过滤的全程油炸，是在真空下连续自动完成，产品的含油率要比外置常压离心脱油明显降低很多。真空油炸机技术之所以比传统油炸食品更健康是因为它是在低温环境下进行食品的炸制的，一般油炸食品的含油率高达百分之四十到五十，真空油炸食品的含油率在百分之十到百分之二十，比传统油炸机节油百分之三十到四十，这样不仅降低了生产成本，而且让油炸食品更健康少油。
三、低温油炸更健康
真空油炸机技术的低温油炸是一大亮点，80-120的温度对食品进行油炸、脱水，不仅可以减少因高温造成油内有害特质的出现，而且低温能够保持食品的营养，而且不易发生因高温油炸造成食品颜色发生褐变现象，油炸温度大大地降低，而且油炸机内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃易受热褐
变，若采用真空油炸机，可以保持其原色不被破坏。真空油炸机技术的应用，原料是在密封真空状态下被加热的。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步浓缩。由此采用真空油炸机技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
综上所述，真空油炸机技术的出现，是符合现代消费者需求的，这样新技术的出现，也让更加健康的食品“飞”入了寻常百姓家，让消费者也体验到了果蔬食品的新吃法的同时也满足了对于食品高要求！
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