醉蛋是将鲜蛋浸于以酒、酱油等为料配成的醉液中,浸渍而成的蛋制品。它具有蛋白细嫩,蛋体饱满完整,溏心醉蛋的蛋黄凝而不固,醇香浓郁,风味独特等特点。
醉蛋因加工方法不同有生醇蛋、熟醉蛋和溏心醉蛋三种。这三种蛋制品都可以采用醉蛋真空包装机将其包装成单个成品，方便食用，也较易储存。
醉蛋真空包装机从传统的人工装袋，放到机器上封口，再到只需要摆料的蛋品自动包装机，再到尝试使用给袋式包装机，人们从未停止过探索。拉伸膜蛋品自动包装机在咱们国内有20年的发展历史了，因为其生产量大、节省人工、发装形式新颖、设备性能稳定，前期有不少人使用。
如果使用这台拉伸膜醉蛋真空包装机包装，其产量能达到每小时产量12000枚左右，机械采用二次成型技术，解决蛋品底膜成型过薄的技术难点，使蛋品低点的底膜厚度由常规的3丝达到6丝，采用整体冲切系统，产品没有毛边倒刺，圆弧边角符合休闲食品市场发展潮流，降低了产品运输过程中相互戳破造成的次品率。
(-)生醉蛋的加工
1,配料:取60°白酒以及酱油各2.5千克,将其混合调匀即为醉液,可供100枚鲜蛋用。
2. 加工方法:将洗净、晾干的鲜蛋的蛋壳轻轻击破,但不要击破壳内膜,然后将蛋平放在坛罐中,再缓慢注入醉液,加入量以淹没蛋为度。然后密封贮存,约经60天即可成生醉蛋。
这种生醉蛋采用蛋真空包装机包装后直接销往市场，可以辅以微波处理以延长食品的保质期限。
(二)熟醉蛋的加工
其配料与生醉蛋相同。其加工方法是:将鲜蛋洗净后放入冷水中,加热煮熟,捞出击破蛋壳,也可将蛋壳剥去,然后将蛋浸入醉液中,浸渍3天后即成熟醉蛋。如不立即食用,可仍浸渍在原醉液中长期保存,而且浸渍期越长,其风味越好。
目前熟醉蛋可以采用生醉蛋的包装形式，因为经过高温蒸煮之后，醉蛋还是会变熟的；另一种方法就是先煮熟再包装。
(三)溏心醉蛋的加工
1.配料:鲜鸭蛋10枚,精盐60克,白酒40克,花椒少许,凉开水500克
2.加工方法:将洗净的蛋与清水同时下锅,加热煮沸3分钟后,将蛋捞出,放入冷水中降温。然后再将蛋下锅煮2~3开后取出,将蛋壳轻微击破。这时蛋黄黄心呈粥状。
将辅料投入凉开水中,配成醉液,再将煮过破壳的蛋投人醉液,加盖密封,约经57天即可成溏心醉蛋。
以上就是现代醉蛋真空包装机信息以及醉蛋加工工艺与配方，希望对你有帮助。
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