今年的物价上涨特别明显，以肉类为主，在咱们国内，鸡肉是非常平常的肉食品，其中麻辣子鸡是一道具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。
麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后，鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。
麻辣子鸡的主料有嫩子鸡2只(重约1750克)。辅料有小鲜红辣椒50克,大蒜50克,花生油100克,料酒25克,酱油15克,盐10克,味精1.5克,醋15克,香油15克,花椒粉1克,湿淀粉50克。
麻辣子鸡制法
①鸡宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏,洗净,去净骨(或带少许骨),砍成2厘米大的丁,放入少许盐酱油,拌匀用湿淀粉浆好。
②小鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成2厘米大的块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油少许、汤和湿淀粉兑成汁。
③将花生油烧沸,下入鸡丁炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下人鸡丁重炸焦酥呈金色,即倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入小红辣椒、花椒粉、大蒜,加盐煸炒,再倒人鸡丁,随即冲下兑汁,簸炒几下,装入盘内即成。
麻辣子鸡的特点麻辣香鲜,下酒佳肴。
现代制作麻辣子鸡要简单的多，有不少食品厂早已开始做精细化加工，将鸡肉进行分割，像咱们目前用到的鸡块，不需要人工再处理活鸡，只需要将鸡脯肉改刀或买现成的鸡块即可。
这些鸡块有真空包装后冷冻的，保持了鸡肉原本的鲜度和营养；这是食材原料方面的方便之处。
对于酒店的快捷上菜方面，经过上述方法制作而成的麻辣子鸡，当然食品厂肯定是批量生产的，称重后进行单个真空包装，咱们食用时只需要开袋加热即可，这种快速加热的速食产品也很受大众欢迎。
值得一提的是，在麻辣子鸡煮制过程中不是煮到全熟，而是煮至六七成熟，后将产品装入包装袋，再加入适量高汤或麻辣油，经高温蒸煮121度加热35分钟，在此过程中肉类达到全熟，同时加入的高汤也会渗入到肉里，使肉质更嫩。
另一方面，于食品加工企业而言，加入的高汤或麻辣油起到了增重的作用，对于节省原料成本和提升企业利润是一举两得！
经过包装之后的麻辣子鸡需要再用到高温蒸煮、冷冻、微波等不同的形式以延长食品的保质期。
