烤猪是一道广乐名菜。烤猪用猪为主料制作面成,在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,是官廷中达官富纳宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州的特色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。
烤猪外观上色泽红润,光滑如镜,吃起来皮脆肉嫩,香而不腻，在了解烤猪的做法之前，先看一下这道菜的由来，就着故事吃更美味，您也试试。
传说上古时有个猎猪能手,平时以猎取野猪为生。他的妻子为他生了个儿子,取名火帝。儿子稍长大后,父母每日上山猎猪,儿子在家饲
养仔猪。
有一天,火帝偶然拾得几块火石,便在圈猪的茅棚附近敲打玩要,忽然火花四溅,茅草着火,引起一场大火。火帝到底是个不知事的孩
子,平时也没有见过什么好玩的,见茅棚起火,不但一点儿也不担心害怕,反而感到很开心,惊奇地听着柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫。
待那些猪停止嚎叫了,这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。就在此时,一股闻所来的香味自被烧过的废墟中飘散面至。是什么东西这么香?火帝捡开杂物,循味探寻,他投来找去,惊奇地发现这诱人的香味发自皮烧焦、内烤熟的仔猪。那诱人的色泽,人的吾气早已令火帝垂诞三尺。
他情不自禁地用手去提那猪腿,却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下他连忙抽回,并去舔那烫疼的指头,却意外地尝到了香美的滋味。
火帝的父母亲回来,见猪棚化为灰烬,仔猪全被烧死,正要喊火帝来问个究竟,却见火帝向父亲呈献上一道美味菜一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧猪。父亲没有责备儿子,反而高兴地跳了起来,儿子发明吃猪肉的新方法了!据说,人类早时得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。
经代代相传,今天的烧猪早已改进烤法,且烹技十分精细,成为驰名世界的中国菜。
烤猪制作原料:
小猪一只(3000克).精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量制作流程:
将净光猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条助骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后又上,用沸水遍淋猪身使度蜩紧、肉交硬。
将烫好的猪体头朝上放,用排笔刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用条木条横撑开,扎好猪手。
点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使大候均匀,至猪通身大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。
目前生活节奏比较快，如在国外或者不方便制作、吃不到香喷喷的烤猪的地方，真空包装或气调包装的包装烤猪不失为一个解馋的快捷方法，这是把烤好的猪经过真空包装再经过高温蒸煮延长保质期，达到长期保存的目的；
或者采用气调包装，保护烤猪好的卖相，包装好后再采用微波处理，以达到延长保质期的目的。
写了这么多文字的目的，就是希望当您在找烤猪的做法的时候会看到此文，对您会有小小帮助。
