白云猪手是一道比较知名的粤菜。其色泽亮丽,肥而不腻，因去除了骨头，食用非常方便，口味甚佳，且有美容、养颜的功效。
白云猪手的由来是有典故的。相传很久很久以前,白云山有座寺院,那里的小和尚常乘寺院的长老下山化缘之际偷偷食肉。
有一天,小和尚又在山门外偷煮猪肘,猪肘刚刚煮熟,恰逢长老化缘归来。小和尚怕触犯戒律受长老惩罚,连忙将那猪时子丢到旁边的小溪中。次日,猪肘被一樵夫发现捞起来家中重新煮制,以糖、醋、盐拌而食之,发现这样吃很美味。此后不久,这种吃法流传开来,因这种吃法来源于白云山,故而取名白云猪手，目前除了大厨现做的白云猪手，还有开袋即食的真空包装白云猪手可供选择。
制作此菜着重色、香、味、型,加上“五柳料”或红椒丝点缀。白云猪手制作较精细,将原来烹制的土方法改为烧刮、水煮、浸泡、腌渍等工序。非常考究的白云猪手是用白云山九龙泉水浸泡的。
据《番禹县志)记载:“九龙泉,相传安期生隐此无泉,有九童子见,须臾泉涌,始知童子盖龙也。又名安期井,泉水甘甜,烹之有金石气。“九龙泉含有丰富的矿物质,晶堂澄澈,泉甘水洌,用它泡浸肥腻猪手,能解油腻,色、香、味、形俱佳。
白云猪手的制作原料有:
猪前蹄2只(2500克),糖50克,醋50克,盐20克
白云猪手的制作流程如下:
将猪蹄刮洗干净,剖开主骨,斩下脚爪,放入锅中加入清水置于旺大上烧沸,后月小火煮3~4小时,捞起,用清水浸泡4~5小时,其间换水两次。
吃时捞出放入开水锅中再煮,然后可捞起蘸上糖、醋、盐及别的作料食之骨肉易离,皮爽肉滑,不肥不腻,酸甜适口。
目前简易版的白云猪手是商家将制作好的产品在去骨、定形后将单个的白云猪手进行抽真空包装，再经过高温蒸煮以延长食品保质期，食用时开袋即食或加热食用更佳。
熟悉真空包装机的人都知道，真空包装机的作用就是将产品中的空气抽出来，将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序，用以延长保质期和防氧化的作用。
白云猪手的真空包装适用于使用各种塑料复合薄膜袋或铝箔复合薄膜袋进行真空包装，保质时间根据生产工艺不同能达到一年左右。
