大豆及豆制品的优缺点和豆制品包装机械

文章来源：http://www.huierjixie.com 发布时间：2019-07-22 浏览次数：288

豆制品胜似鱼肉，有植物中的“鸡蛋”之称，大豆(黄豆)是植物性食物中的佼佼者,目前还没有任何一种粮谷类食物在营养上能和它媲美。目前食品厂生产豆制品比较多，豆制品类的休闲食品也比较受欢迎，那些包装好的豆制品美观、味美、保质时间长，这都是有豆制品包装机械包装好的缘故，那就一起来看看豆制品的优缺点和豆制品包装机械。

大豆有和鸡蛋、肉、奶相似的蛋白质。大豆的蛋白质含量较高,约百分之三十到百分之四十五,而且质量较好,含有人所需要的氨基酸,它们组成的比例也与人体需要的比例较为接近。仅蛋氨酸含量较低,但核氨酸含量又较丰富。是同粮谷类和动物性食物搭配混食,提高蛋白质互补作用的理想食品。

大豆含优良脂肪,是预防胆固醇过高和心脏病的好食品。大豆脂肪占大豆的13~20,富含不饱和脂肪酸。它们营养较高,可以减少胆固醇提高,预防血管硬化、高血压和心脏病的发生。

大豆是维生素B族的好来源。其中维生素B1较多,其次是核黄素、尼克酸等。

从上面的优点来看,难怪人们把大豆叫做“植物蛋”了。

大豆的优点虽然很多,但也有短处。大豆中含好几种对人体有害的物质,如胰蛋白酶、血细胞凝集素、皂角素等,它们影响营养成分的消化吸收。因此,生大豆的蛋白质的利用率比较低。但这些有害物质都怕热。我们的祖先创造了种类繁多的豆制品,在制作过程中不但破坏了大豆的有害物质,还去掉了大豆的豆腥味和苦味,增加了大豆本身的香味。另外,豆制品还有如下好处:

(1)提高了大豆的消化率。豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐丝、千张油皮、香干等在制作中都破坏了大豆的有害物质,提出了蛋白质,减少了粗纤维,大大提高了消化吸收率。例如,大豆消化率仅达百分之50,而豆制品的消化率则可达百分之92~96。尽管有一部分B族维生素在加工时溶在水内损失掉,但象豆浆、豆腐脑损失则比较少。

(2)可增加大豆的香味。豆制品中如黄酱、豆瓣酱等,谷氨酸被游离出来,使豆制品味道鲜美,而且维生素B1及核黄素也有所增加;

今天说的豆制品包装机械指的全自动真空包装机。

豆制品包装机械工作时，下膜先到成型模具里面通过加热、拉伸，拉成与模具一样的凹槽（可根据要求更改成型模具），向前运行到放料区人工进行摆料，在向前运行到封口模具内，设备自动抽真空、充气、封口、放气，再向前运行到横切区域，通过上横切刀和下刀配合，气囊加压，横切刀将每列产品横向分割，再向前运行到圆盘纵切刀处，纵切刀将每个产品纵向分割，使之成为一个产品。

豆制品包装机械运到工厂需要先装配起来。装配的顺序随机器的构造而不同,但一般的装配原则是从里到外、从下到上,先零件而部件而后总成,然后由总成装配成完整的机械。

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