现代的生活水平节奏很快，在水泥房子里生活得久了，很多的食物自给自足的可能性很小，多少食物被贴上了标签拿出来售卖，这些都是批量生产好的。泡菜是指为了利于长时间存放的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜以抽真空包装居多，当然也有将泡菜抽真空后充气包装的，既然是大规模生产的，就涉及到产品保质期的问题，一起看看泡菜真空充气包装后的保质期吧。
泡菜的种类有很多，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。以豇豆为例，没有添加任何防腐剂的绿色食品，我们实验了一下，经过抽真空充入纯度较高的氮气的时候，里面不需要加很多的醋水，包装后放置10天是没问题的。
首先你需要知道泡菜只是是暴露在空气中，微生物还是会继续活动，真空包装是让包装袋内的氧气减少，经过包装后的食品可以防止霉变，保质、保鲜而延长产品的储存期限。充入气体是为了更多的减少微生物生长，以达到食材保鲜的问题。
泡菜真空充气包装机的具体的工作原理是采用复合保鲜气体对已装入食品的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换，改变塑料袋或者包装盒内的气体配比，形成袋内或者盒内的微型气调环境——也就是形成了微型气调库，从而达到减缓食物的呼吸生长。根据客户实际需求可将一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合气体充入包装内，从而延长食品货架期，提升食品价值。
泡菜真空充气包装机所用的气调保鲜气体一般由CO2、N2、O2及少量特种气体组成。CO2能减少大多需氧微生物的生长繁殖；O2减少大多厌氧的生长繁殖；保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度；N2做充填气。复合气体组成配比根据食品种类、保藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质量高、营养成分保持好、确实能达到原有性状、延缓保鲜货架期的效果。
经过真空充气包装的食品，由于较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养，同时可达到较长的保鲜期，已越来越受到食品加工厂商及消费者的认可。在欧美市场采用气调包装的食品发展个分迅速，年增长速度高达分之25，每年气调包装产品的总量已超过50亿之多。
这种真空充气包装机的载体有两种，盒式和袋装都有，不过这两种会用到不同的真空充气包装机。不同的机器有不同的工作方法，适合袋装产品的包装机有双室真空充气包装机和滚动式真空充气包装机、连续拉伸膜真空包装机；适合盒装真空充气包装机有盒式气调包装机和连续拉硬盒真空包装机哦。
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