真空包装机按照包装载体不同可以分为盒式真空包装机和袋式真空包装机两种。盒式真空包装机也叫气调包装机，有抽真空和充气两种作用。目前的盒式机器里面有需要预制盒的和机器自动制盒两种不同的类型。它应用于果蔬、肉类、水产等不同的作物包装方面，下面看一下在果蔬里的应用吧。
果蔬收获后，仍保持吸收O2排出CO2的呼吸活动。如包装内O2含量降低和CO2含量升高，可使果蔬维持微弱的需氧呼吸而不产生厌氧呼吸，新鲜果蔬的衰老过程被延缓，从而延长保鲜期。新鲜果蔬的气调包装保鲜气体由O2、CO2和N2组成。
果蔬保鲜是通过降低环境中O2含量和低温贮存降低呼吸进度，排除呼吸产生的CO2延缓果蔬成熟衰老从而达到保鲜效果。果蔬的气调包装气体由O2、CO2、N2组成，用透气性薄膜包装果蔬，充入低O2与高CO2和混合气体置换后密封，使包装内的O2含量低于空气而积累CO2高于空气，通过气体交换，达到利于果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡。
盒式真空包装机的气调包装保鲜期根据果蔬品种和鲜度确定，如草莓、蘑菇、荔枝、桃、叶菜等。在0-4℃温度下的保鲜期为10-30天。
全自动盒式真空包装机是在模具的作用下，机器先将片膜加热使其成型为盒，进入摆料区由人工装物料，盒子随着链条的向前运行进入到封口模具里，模具上升，在封口模具里将上膜附在盒子封口面上，先抽真空、（可根据用户产品包装要求，在抽真空的基础上，充氮气或混合气体进行包装）封口、（上膜和盒子封在一起）冲切，后排气，降模，包装好的产品随着链条继续向前运行，从出料口出料。设备还附加了光电对齐彩膜系统，为用户节约成本，提高生产效率，提高包装档次。配置废弃边料回收系统，保持环境卫生。还可以根据用户产品包装要求，配备自动打码/喷码系统。另一种的工作模式是需要事先准备预制盒的，工作原理也比较简单，需要人工操作多一些。
以零售售卖的果蔬为例，盒式真空包装机包装的果蔬，对于商家而言，免于工作人员用包装膜和盒子进行包装，节省了人工；也提升了产品档次，增加了销售利润，是一举两得的事情！因为盒式气调包装的产品前期大多经过了清洗和减菌，对于消费者而言，更加方便和卫生！尤其年轻人的生活节奏越来越快，他们是非常追求快节奏的生活，清洗干净、切割好的半成品食材也越来越受到人们青睐！
需要注意的是目前的设备有采用了气体置换包装技术的，也有先抽直空再充气的，还有复吸充气的技术，用户需要按自己的包装要求辨别，盒式真空包装机的保鲜包装技术具有多功能、包装适用面广、运行成本低等特点，可助力解决目前较难解决的保鲜问题！
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