酱菜中含有益菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用黄酱、甜面酱等或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。为了方便大众食用，很多酱菜被制成大小不一的规格，可供大众选择。
酱菜包装机用的较多的是酱菜双室真空包装机，酱菜连续滚动式真空包装机和酱菜全自动给袋式真空包装机，它们的工作原理各不相同，酱菜连续滚动式真空包装机也是用的非常普遍的一款真空包装机械。从产品的名称可以得出酱菜连续滚动式真空包装机的工作原理是采用链条传动，自动摆盖，输送带传送方式连续包装；这样即能提高生产率，又能节省大量时间与人力。
酱菜连续滚动式真空包装机不同于两种包装机，它需要人工装袋，将装好的产品可以批量进行包装，只需要设置好抽气时间和加热时间，把装好袋的酱菜放在工作区，压好压条，整理下袋口，以防有褶皱。因为机器有加装自动摆盖装置，不需要人工抬盖和压盖，设备还有挡料板可以接住自动包装好的酱。如若大批量生产，可以在挡料板处添加输送带，制成流水线统一采集包装好的成品。
酱菜连续滚动式真空包装机的操作系统全密封设计，整机可用水冲洗，达到食品卫生要求，其滚动式真空包装机常见的就是1000型设备，封口长度为1000毫米 ，当然也可以订做封口长度为1100毫米和1200毫米的设备。整机采用304不锈钢制作，真空室尺寸达到8mm,可以保证长期使用不变形、不漏气。
酱菜连续滚动式真空包装机可以包装的产品比较多，可根据包装物的不同规格在一个真空室内设置一条或两条封口线，所以小到几十克的产品，大到十几斤的重量，只要是装好产品之后550毫米内的产品尺寸都可以进行真空包装，但有一点需要注意。即使将酱菜连续滚动式真空包装机机身调节到大的倾斜角度，本机也不适合包装含水量百分之50以上的产品，因为盐水在真空的状态下沸点很低，在抽真空时易将水分抽出来，造成封口不牢，影响了产量还浪费原料。
酱菜连续滚动式真空包装机细节之处也是做得很好，加装的水冷循环系统，可以使加热棒处于恒温状态，包装出来的产品美观，不会出现由于长时间使用设备导致加热条温度过高，包装出来的产品有褶皱；而高精度旋转定位仪起作用是高精度旋转定位防止袋子跑偏，涨袋，增加产品的合格率；还有一个压条复位装置，可以保护硅胶条，延长硅胶条的使用寿命。
酱菜作为日常佐餐小食，现在的包装形式多种多样。而使用频率非常高的这款酱菜连续滚动式真空包装机，本身的故障率就很低，感兴趣的朋友可以实地考察一下。
