预制菜是一种介于外卖和外出就餐的中间选择，是种免洗、免切、免调料的做菜方式；在懒人经济、在经济的催生下，尤其是疫情发生以来，预制菜被更多的人所熟知，尤其是90后、00后这些新一代的年轻人，预制菜也成为了餐饮业的新风口。
对于厨房新手而言，预制菜简直太好了；如果我们要做菜，像糖醋里脊这样的大菜，厨房新手都是不敢轻易尝试的，即便有菜谱在手，从选料腌制，烹饪到出锅没有30-40分钟是做不出来的，用了这么长时间还不知道菜品的口入如何？但是购买预制菜就不需要这么麻烦，3-5分钟，微波炉一加热就可以食用，简单方便还色香味俱全。
正因为预制菜制作简单，方便；到目前为止，山东、河南、广东、福建、江苏等地都加入到了预制菜大军的生产当中。
随着真空食品的普及，预制菜也已经用真空包装机进行产品的包装了，真空包装机包装后的产品既符合预制菜的特点，保质期长、操作方便，有符合消费者的要求，干净卫生、食用起来比较放心；真空包装的原理是，通过包装设备抽出产品中的满足微生物生长的气调，可以通过充入惰性气体保持产品的色泽，阻隔微生物的生长，也可以直接封口；真空包装后的产品方便运输，节省空间。
目前而言，我们常见的预制菜均无非就是2种包装形式，一种是真空包装类的，另一种则是气调锁鲜装，这两种包装方式需要根据产品的特性来决定包装形式，真空包装类的产品，包装后还会采用高温高压的方式进行产品，这样的包装方式产品的保质期可以比较长，一般可以保存6个月以上，像火腿、午餐肉、扒鸡等都会采用这样的包装形式；而气调锁鲜装的产品，则是采用气调置换的方式来进行延长保质期，像我们食用的鸭脖鸭翅、八宝饭就是采用这样的包装形式。
预制菜通过真空包装后，方便了运输、延长了从产品的保质期，顺应了社会对于食品营养均衡、干净卫生的需求，还可以满足“中国胃”的食品需求。真空包装的产品已经越来越多的融入到我们的生活当中，随着科技的不断进步，会有更多的产品需要通过真空包装机来为我们的生活提供方便，让我们拭目以待吧！
