贴体包装机在卤牛肉制作包装过程中起到了哪些作用？真空包装机包装的牛肉在市场上受到人们的大力欢迎。贴体包装机是属于包装机械的一种，那么真空包装机厂家在生产过程中有一些型号是时候包装牛肉的，这就需要根据不同包装规格来选择适合的包装形式。
贴体包装机在卤牛肉制作和包装过程中起到了哪些作用？(1)准备工序:取大块牛肉洗净,分割成400~500克的小块,取容器以食用盐干拌在牛肉上进行腌制6~8小时,使咸味渗入肉质,然后用清水过净。
贴体包装机在卤牛肉制作和包装过程中起到了哪些作用？(2)烹调工序:
①烧开满锅清水,把腌制过的牛肉块依次下锅,用旺火把汤烧开,即停火,捞出牛肉,倒掉汤水,剔除牛肉上的动物性脂肪或血管经脉。
②将初煮后的牛肉经清理清洗后,放入锅内,加入老抽,黄酒(以酒精度12度左右的黄酒为宜)、食盐、生姜尖椒干、八角,用旺火烧开,持续10分钟。
③改用中火连续烧煮50-60分钟,其间把上下层的肉块翻换位置,察看锅内的汤,不要让其烧干,如缺水则少量多次加入清水,本阶段后期,用筷子扎牛肉,如用力能把筷子插入肉块中,则可进入下一步工序。
④收汤加入生抽、白砂糖,改旺火急速收汤,其间不停翻动上下层肉块交换位置,待锅内汤汁收干,即停火取出肉块。
贴体包装机在卤牛肉制作和包装过程中起到了哪些作用？(1)初煮工序可达两个目的,一是经升温后排出牛肉中的血水清洁肉质,二是排出牛肉中的水分,以便在下道工序中吸收配料液。此工序中用旺火,尽量缩短初煮时间,以免营养流失。
贴体包装机在卤牛肉制作和包装过程中起到了哪些作用？(2)该阶段的汤料浓度较高,可让牛肉充分吸收。在烹煮前期用旺火,可让牛肉在短期内受到高温,肌肉迅速收缩,使其后的成品牛肉质韧味香。
贴体包装机在卤牛肉制作和包装过程中起到了哪些作用？(3)该阶段重要的是掌握火候,保持中火,如果火偏大,则汤料容易烧干,牛肉烧焦;如果火偏小,成品牛肉就会失去韧度,稀烂松散,失去香味,口感也差。
贴体包装机在卤牛肉制作和包装过程中起到了哪些作用？(4)该阶段注意点是掌握好汤汁的收干程度,在上下层肉块不断翻动中,观察汤汁的情况,不让其烧糊,以免影响成品质量;也不能留过多,致营养流失和影响口感。此道工序掌握得好能保持牛肉的营养不流失,避免传统的卤牛肉烹调方法,部分营养随汤流失;同时由于把烹调过程中的汤汁全部吸收到牛肉中,使成品牛肉口感更佳。
